# lafourchettepaysanne.com ## Posts - [LE CHOCOLAT](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-le-chocolat/): Chers gourmands, préparez-vous : le chocolat, notre petit carré de bonheur, traverse une crise digne d’un scénario pas très funcky. Les cours du cacao explosent, et notre cher chocolat pourrait bientôt coûter bonbon. Alors, qu’est-ce qui se passe ?  La Côte d’Ivoire et le Ghana, qui fournissent ensemble près de 60 % du cacao mondial, font face à des défis énormes. En 2024, on estime ainsi à 423 000 tonnes le manque de cacao sur le marché, soit 8% de la production mondiale habituelle. Ce déficit est dû à 3 années de mauvaises récoltes, marquées par des conditions climatiques compliquées et des maladies des […] - [LES LEGUMINEUSES](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-les-legumineuses/): Ah, les légumineuses… Ces petites graines qui n’ont rien à envier à la viande, mais qui continuent d’avoir une image de nourriture pour hippies ou pour constipés. Lentilles, pois chiches, haricots… Elles sont peut-être plus discrètes que le poulet du dimanche, mais elles sont là pour sauver le monde, une assiette à la fois. Riches en protéines, fibres, fer et magnésium, elles sont l’équivalent végétal de vos super-héros alimentaires. Une portion de 100 g de lentilles cuites, par exemple, contient environ 9 g de protéines – sachant que 0,8 g de protéines par kilo de poids et par jour sont […] - [LE VIN](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-le-vin/): Aller, on balance les doss’, côté pinar cette fois ! En France, la viticulture ne représente que 3% des surfaces cultivées mais consomme 20% du total des pesticides employés dans le monde agricole français. Plus d’infos ici. Or, les pesticides de synthèse contribuent à des problèmes environnementaux et sanitaires graves, tels que la pollution des sols et des eaux, la destruction de la biodiversité, notamment d’insectes, et l’augmentation de perturbations endocriniennes. Il est donc urgent de se saisir du sujet. Notre vin est politique aussi, pardi ! Ne le laissons pas virer vers les extrêmes.  La Charente et la Gironde sont les départements les plus touchés mais la Touraine […] - [L'ELEVAGE DE PORCS](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-lelevage-de-porcs/): L’élevage de porc est un sujet absolument passionnant. Et comme d’hab, on fait face à un domaine qui comporte un max d’entourloupes.  Pour commencer : le saviez-vous ? En achetant du jambon de Bayonne ou du saucisson corse, vous avez de très fortes chances d’acheter du porc breton ! En effet, 55% des porcs viennent de Bretagne. Le porc est seulement transformé dans la région donnée. Alors exit la confiance envers les labels IGP Bayonne ou bullshit « je suis un saucisson Corse ». On a rien contre les bretons mais on est pas des pigeons non plus. Et si on peut éviter de […] - [LA PRODUCTION DE MIEL](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-production-de-miel/): « Mais un miel bio, c’est forcément une arnaque ! Tu vas pas aller dire aux abeilles où butiner quand même ! » Vous avez déjà dû entendre votre oncle Jean-Gilles à Noël tenir ce genre de propos. Sauf que Jean-Gilles ne s’est pas vraiment renseigné auprès de la profession (comme d’hab avec Jean-Gilles de toute manière, il est fatiguant).  Avant d’entrer dans les détails d’intrants, il faut savoir que le miel est un des produits les plus fraudés au monde. La principale fraude du miel consiste en l’ajout de sucre exogène. Mais il existe également d’autres types de fraudes, comme la tromperie […] - [LA PRODUCTION DES OEUFS](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-production-des-oeufs/): L’œuf de poule fait partie des aliments de base de notre alimentation. En 2022, les français en ont consommé en moyenne 220 en moyenne par habitant ! C’est d’ailleurs l’aliment le plus acheté à La Fourchette Paysanne en volume, après nos desserts faits maison et les pommes d’Eric et Martial Refour de Saint-Aubin-le-Dépeint.  Il existe 5 catégories de modes de production d’œufs avec des cahiers des charges différents : les œufs de poules en cage, les œufs de poules au sol, les œufs de poules en plein air, les œufs Label rouge et les œufs biologiques. En élevage biologique : […] - [LES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-les-plantes-aromatiques-et-medicinales/): Le pouvoir des plantes dépasse l’entendement. Les plantes sont utilisées depuis des millénaires pour traiter différents maux : digestion, respiration, migraines, menstruations, infections urinaires ou même anxiété.  Une plante médicinale est une plante dont au moins une partie possède des propriétés médicamenteuses. Selon les individus, les effets ne seront pas les mêmes. Il est donc recommandé de consulter l’avis d’un professionnel avant de les utiliser. L’enseignement sur les plantes médicinales est très encadré. Il existe une loi un peu absurde de nos jours, qui a vu le jour sous le régime de Vichy en 1941, qui a rendu le métier d’herboriste illégal […] - [LA FABRICATION DU PAIN](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-fabrication-du-pain/): Notre pain est politique. Tel est le titre de l’ouvrage de Mathieu Brier qui nous interroge sur les questions nutritionnelles, écologiques et sociales de l’industrie boulangère.  Même si la consommation de pain des français a été divisée par 3 depuis les années 50, le pain reste notre principale source de féculents (45%), loin devant les pommes de terre (20%), les pâtes (17%) et le riz (8,5%) selon l’Observatoire du Pain. Cependant, cet essentiel de notre table a la vie dure depuis l’industrialisation de notre alimentation. On retrouve en boulangerie artisanale des farines qui comptent désormais jusqu’à 14 additifs. Ces auxiliaires […] - [LA FABRICATION DE FROMAGE](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-fabrication-de-fromage/): Qui dit France, dit gastronomie. Qui dit gastronomie dit fromage. Ce n’est pas ce qui manque chez nous. Comment cependant s’y retrouver entre toutes ces promesses de qualité sur nos étals ?  Voici quelques clés pertinentes pour le plateau de fromage de votre table de Noël :  Un fromage dit fermier est uniquement un fromage dont le lait est produit et transformé en fromage directement sur la ferme.  Un fromage AOP nous offre une garantie concernant son mode de fabrication et sa provenance géographique. Ainsi, un Ste Maure de Touraine AOP sera toujours issu de la région de Ste Maure de Touraine.  Dans ces […] - [LA CULTURE DE POMMES DE TERRE](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-culture-de-pommes-de-terre/): Qui n’aime pas les patates ? 60% des français en cuisinent une fois par semaine. Cependant, la production de ce féculent emblématique n’est pas sans défis, notamment en ce qui concerne les pesticides. La pomme de terre est la 3e culture la plus traitée après la pomme et la pêche (Atlas des pesticides, 2023). Les produits phytosanitaires les plus utilisés sur les pommes de terre varient en fonction des ravageurs et des maladies qui menacent les cultures dans une région donnée, mais ce sont les fongicides qui ont la plus haute fréquence d’utilisation. Les anti-germinatifs, également appelés inhibiteurs de la […] - [LA CULTURE DE FRAISES ](https://lafourchettepaysanne.com/zoom-sur-la-culture-de-fraises/): Comment s’y retrouver entre deux barquettes ? Comme toutes les cultures, la fraise s’est grandement industrialisée, conduisant à une culture aujourd’hui majoritairement hors-sol. Ce mode de culture va souvent de pair avec une culture sous serres chauffées, permettant une récolte hors saison très énergivore. A noter également : la fraise espagnole, la plus consommée en Europe, est soumise à de nombreuses controverses liées aux conditions des travailleurs saisonniers. Plus d’infos ici. De l’autre côté, la culture pleine terre est devenue de plus en plus rare car beaucoup moins productive et donc plus chère à produire. En agriculture biologique, la culture hors-sol […] ## Pages - [Politique de cookies – La Fourchette Paysanne](https://lafourchettepaysanne.com/politique-cookies/): POLITIQUE DE COOKIES Dernière mise à jour : 3 novembre 2025 La présente politique a pour objectif de vous informer sur l’utilisation des cookies et autres traceurs lors de votre navigation sur le site lafourchettepaysanne.com (ci-après « le Site »). Qu’est-ce qu’un cookie ? Un cookie est un petit fichier texte enregistré sur votre appareil (ordinateur, tablette ou smartphone) lors de votre visite sur un site internet. Il permet de reconnaître votre appareil, de mémoriser vos préférences de navigation et d’améliorer votre expérience utilisateur. Types de cookies utilisés Sur notre Site, nous utilisons plusieurs types de cookies : Cookies strictement […] - [Politique de confidentialité](https://lafourchettepaysanne.com/poitique-confidentialite/): politique de confidentialité Politique de confidentialité 1. Introduction La présente politique de confidentialité décrit la manière dont La Fourchette Paysanne recueille, utilise et protège les données personnelles des utilisateurs du site [www.lafourchettepaysanne.com] (ci-après « le Site »).Elle a pour objectif d’informer en toute transparence les utilisateurs (ci-après « vous ») sur leurs droits et sur les traitements réalisés conformément au Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés. 2. Responsable du traitement Le responsable du traitement des données personnelles est : SARL La Fourchette Paysanne2 bis place de la Victoire, 37000 ToursRCS Tours […] - [Notre offre grossiste pour les professionnels de Tours](https://lafourchettepaysanne.com/grossiste-alimentaire-tours/): Menu Notre épicerie Notre histoire et notre mission Notre offre et notre engagement Nos paysans partenaires Notre offre grossiste pour les professionnels de Tours Nos événements Réserver une table Notre offre déjeuner Notre offre brunch Notre espace café Demander un devis traiteur Demander un devis traiteur pour les particuliers Demander un devis traiteur pour les professionnels NOTRE OFFRE TRAITEUR Demander notre offre pro NOTRE OFFRE GROSSISTE POUR LES PROFESSIONNELS DE TOURS : RESTAURATEURS, COFFEE-SHOPS, TRAITEURS La Fourchette Paysanne propose une offre de gros en direct de nos producteurs bio, en local comme à l’international, à destination des restaurateurs, bars, traiteurs, […] - [Notre offre et notre engagement](https://lafourchettepaysanne.com/notre-offre-et-notre-engagement-epicerie-bio-vrac-produits-locaux-tours-centre/): Menu Notre épicerie Notre histoire et notre mission Notre offre et notre engagement Nos paysans partenaires Notre offre grossiste pour les professionnels de Tours Nos événements Réserver une table Notre offre déjeuner Notre offre brunch Notre espace café Demander un devis traiteur Demander un devis traiteur pour les particuliers Demander un devis traiteur pour les professionnels Notre offre et notre engagement Produits LOCAUX issus de l’agriculture biologique et circuits courts : la promesse de notre magasin à Tours À La Fourchette Paysanne, nous croyons qu’une autre manière de consommer est possible : plus simple, plus saine et plus humaine. 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