Ah, les légumineuses… Ces petites graines qui n’ont rien à envier à la viande, mais qui continuent d’avoir une image de nourriture pour hippies ou pour constipés. Lentilles, pois chiches, haricots… Elles sont peut-être plus discrètes que le poulet du dimanche, mais elles sont là pour sauver le monde, une assiette à la fois.
Riches en protéines, fibres, fer et magnésium, elles sont l’équivalent végétal de vos super-héros alimentaires. Une portion de 100 g de lentilles cuites, par exemple, contient environ 9 g de protéines – sachant que 0,8 g de protéines par kilo de poids et par jour sont recommandés. Et côté fibres ? Une portion de pois chiches en contient près de 8 g, soit un tiers de vos besoins quotidiens ! Ça vous aide à rester en forme et à réguler vos visites aux Water Closets.
Mais ce n’est pas tout. Le saviez-vous ? La production de légumineuses consomme environ 10 fois moins d’eau que celle de la viande bovine. Pour 1 kg de lentilles, on parle de 50 litres d’eau, contre 15 000 litres pour produire 1 kg de bœuf. Pas besoin d’être un expert pour comprendre qu’en période de sécheresse, c’est tout bénef ! (source : FAO, plus d’infos ici).
En plus de ça, ces championnes de l’agriculture enrichissent naturellement le sol en azote, ce qui réduit les besoins en engrais chimiques, ennemis jurés de la biodiversité. D’ailleurs, si on cultivait plus de légumineuses, on pourrait réduire de 20% l’utilisation mondiale d’engrais. À méditer.
Et pourtant, on est nul de chez nul en consommation de légumineuses en France. Avec seulement 1,7 kg par an et par habitant, on est bien loin des recommandations des diététiciens, qui suggèrent d’en consommer au moins deux fois par semaine. Allez, on se sort les doigts du cul !
Alors, pourquoi ne pas leur faire une petite place dans votre assiette cette semaine ? Non seulement elles vous veulent du bien, mais elles font aussi du bien à la planète. Et en plus, pas besoin d’être un chef étoilé pour les cuisiner : une petite soupe de lentilles ou un houmous maison, et hop, vous êtes sur la voie de la rédemption culinaire. Avec les légumineuses, c’est l’amour au premier plat, promis !